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무더운 여름, 찬물에 밥을 말아 오독오독 씹히는 오이지무침 하나만 올려 먹어도 금세 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 됩니다. 5월 말부터 7월 초까지는 수분이 많고 단단한 ‘백다다기오이’가 제철을 맞아 가격도 저렴해져 1년 치 오이지 담그는 시기로 가장 좋습니다. 과거에는 뜨거운 소금물을 끓여 붓는 전통 방식이 주를 이뤘지만, 최근에는 불 앞에서 고생할 필요 없는 ‘물 없는 오이지’가 … 더 읽기

매년 6월 초여름이면 시장을 가득 채우는 제철 ‘햇마늘(반지/초마늘)’. 알이 굵고 수분이 많으며 아린 맛이 적어, 딱 이맘때가 1년 내내 우리 집 식탁을 든든하게 지켜줄 햇마늘 장아찌 담그는 시기로 가장 좋습니다. 하지만 장아찌를 처음 담그는 분들은 어떤 비율로 간장물을 만들어야 할지, 그리고 마늘이 파랗게 변해버리는 ‘녹변 현상’은 어떻게 다뤄야 할지 막막하기만 합니다. 그래서 오늘은 많은 분들이 … 더 읽기