장아찌황금비율

식탁 위에서 은은한 향으로 입맛을 돋워주는 깻잎장아찌는 한 번 만들어두면 든든한 사계절 밥도둑 깻잎 반찬입니다. 깻잎은 특유의 향긋한 풍미와 낮은 열량으로 다양한 한식 요리에 활용되는 대표적인 채소입니다. 많은 분들이 식당에서 먹던 아삭하고 깊은 맛의 간장 깻잎장아찌를 집에서 재현하고 싶어 합니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 오늘은 오랫동안 사랑받아온 전통 방식의 끓여 붓는 레시피와 함께, 대중적으로 … 더 읽기

매년 6월 초여름이면 시장을 가득 채우는 제철 ‘햇마늘(반지/초마늘)’. 알이 굵고 수분이 많으며 아린 맛이 적어, 딱 이맘때가 1년 내내 우리 집 식탁을 든든하게 지켜줄 햇마늘 장아찌 담그는 시기로 가장 좋습니다. 하지만 장아찌를 처음 담그는 분들은 어떤 비율로 간장물을 만들어야 할지, 그리고 마늘이 파랗게 변해버리는 ‘녹변 현상’은 어떻게 다뤄야 할지 막막하기만 합니다. 그래서 오늘은 많은 분들이 … 더 읽기